굴은 정말 “R” 달에만 먹어도 될까요?
이제 가을로 접어들어 본격적으로 신선한 굴을 먹을수있는 계절이 왔습니다. 우리 중 많은 사람들이 굴에 “R”이 없는 달, 즉 May, June, July, and August 같은 달에는 굴이 신선하지 않아 먹으면 안전하지 않다는 말을 들으며 자랐습니다. 다시 말해 여름이죠. 하지만 시장과 메뉴판에서 일 년 내내 굴을 볼 수 있기 때문에 이 오래된 조언이 여전히 좋은 조언인지에 대한 의문이 생깁니다. 하지만 먼저 그 오래된 조언이 어디에서 비롯되었는지 설명하겠습니다.
여름에 굴을 먹지 않는 이유
가장 더운 계절에 굴을 먹지 않는 이유는 맛이 없거나 먹기에 안전하지 않을 수 있는 굴을 피하기 위해서였습니다. 야생 굴만 먹던 시절에는 계절이 여러 면에서 중요한 요소였습니다. 야생 굴은 물이 가장 따뜻한 여름에 산란합니다. 많은 지역에서 굴이 번식할 수 있는 기회를 주기 위해 이 기간 동안 굴 시즌을 닫아 나중에 더 풍성하고 지속 가능한 수확을 할 수 있도록 했습니다. 또 다른 요인은 산란기 굴은 작고 물기가 많으며 불쾌한 비린내가 난다는 점입니다. 누구도 연약하고 쓴 굴을 먹고 싶어하지 않습니다.
고려해야 할 심각한 식품 안전 문제도 있었습니다. 안정적인 냉장 기술이 발달하기 전에는 일 년 중 가장 더운 계절에 날 해산물을 운송할 때 발생할 수 있는 위험을 고려하는 것이 현명했습니다. 여름철에는 수중 박테리아와 적조 조류 수치가 증가합니다. 이러한 독소를 흡수한 조개류를 섭취하면 인체에 독이 될 수 있습니다. 따라서 과거에는 더운 여름철에는 자연산 굴을 먹지 말라는 경고가 당연한 것이었습니다.
이제 일 년 내내 굴을 먹어도 안전할까요?
시대가 바뀌었고 원한다면 일 년 내내 굴을 먹어도 괜찮습니다. 미국은 야생 굴을 안전하고 지속 가능하게 수확하는 데 큰 진전을 이루었습니다. 굴 채취업자와 다양한 기관이 수질과 안전한 운송을 포함한 각 단계를 모니터링합니다. 법에 따라 신선한 굴은 수확 시간과 장소를 반드시 표시해야 합니다.
또한 양식 굴의 인기와 가용성이 급증하면서 더 이상 야생 굴에만 의존하지 않게 되었습니다.
양식 굴이 제철을 연장한 방법
일부 유형의 양식 굴은 야생 굴에 적합하지 않은 조건에서도 잘 자랄 수 있어 냉수 양식장에서 일 년 내내 식용 굴을 생산할 수 있습니다. 따뜻한 해역의 양식장에서는 굴이 삼배체 품종인 경우가 많으며, 이는 씨 없는 과일이나 채소와 비슷하게 무균 상태임을 의미합니다. 산란을 하지 않는 굴은 여름철 산란으로 인한 풍미와 품질 문제가 없습니다.
굴 구입처
현지 굴은 보통 성수기가 있지만, 어딘가에는 항상 굴 시즌이 있기 때문에 전국과 전 세계에서 굴을 구할 수 있습니다. 굴 애호가들은 와인 빈티지에 대한 와인 애호가의 지식과 마찬가지로 일 년 내내 다양한 지역에서 수확되는 품종 간의 차이점을 알아냅니다.
월별, 전문 지식 수준과 상관없이 가장 좋은 조언은 굴을 물에서 식탁에 오르기까지 잘 관리하는 믿을 수 있고 평판이 좋은 곳에서 구입하는 것입니다. “R”개월에 대한 조언은 더 이상 적용되지 않을 수도 있지만, 신선한 굴에 관해서는 후회하는 것보다 안전한 것이 낫다는 것은 항상 사실입니다. 굴을 구입할 때는 굴이 깨끗해 보이고 신선한 냄새가 나는지, 냉장 또는 얼음 위에 보관되어 있는지 확인하세요.
굴을 안전하게 먹는 방법
많은 사람이 생굴을 즐기지만, 미국 질병통제예방센터는 박테리아에 의한 오염 가능성이 있으므로 완전히 익혀서 먹는 것이 가장 안전하다고 말합니다. 레몬 주스와 핫소스는 해로운 병원균을 죽이는 데 효과적이지 않습니다. 면역 체계가 억제되어 있거나 간 질환 또는 특정 위장 질환이 있는 사람은 완전히 익힌 조개류를 섭취할 때 특히 주의해야 합니다.
껍질을 벗긴 굴을 완전히 익히려면 최소 3분 이상 삶거나 튀기거나 최소 10분 이상 굽습니다. 굴은 껍데기가 열린 후 최소 3분간 삶아야 합니다. 껍질이 열리지 않은 굴은 절대로 먹지 마세요. 오늘은 여러분께 요리 아이디어를 드리기 위해 글을 올렸습니다.
간단한 굴 스튜, 굴 튀김, 베이컨, 채소, 파마산을 곁들인 구운 굴 레시피 중 하나를 시도해보세요.
