니콜라스 G. “닉” 바칼리스가 지난 세기가 시작될 무렵 고국인 그리스를 떠났을 때 핫도그가 가장 먼저 떠오르지 않았을 거예요. 아니면 두 번째나 세 번째였을지도 모르죠.
당시 미국에서는 야구장, 박람회, 해변 휴양지 등에서 핫도그라는 비교적 새로운 요리가 인기를 끌었습니다.
바칼리스는 1933년 동생 톰과 함께 노퍽의 시청 가에 핫도그 가판대를 열었습니다. 곧 열성적인 팬들은 그를 핫도그의 왕이라고 불렀습니다.
1977년까지 그 자리에서 사업을 이어받은 아들 조지와 닉 바칼리스가 한 일은 오늘날에도 여전히 이 지역의 맛을 좌우하고 있습니다. 노퍽 도그는 이곳에서 탄생했고, 앤서니 “토니” 미라빌 시니어와 지미 렐로스라는 두 명의 다른 도그 신화에 의해 그 명맥이 이어졌습니다. 지금은 모두 추억으로만 남았습니다.
하지만 거의 한 세기 전의 유산과 전설을 바탕으로 새로운 세대가 탄생했습니다.
오늘날 전통적인 노퍽 도그는 지역 전역에서 볼 수 있습니다.
노퍽 도그는 무엇인가요?
2019년까지만 해도 물면 부서지는 천연 케이싱의 호멜 핫도그였습니다. 이후에는 이 지역만을 위해 제조되었습니다. 하지만 호멜은 껍질을 단종했고, 가족 소유의 서던 패킹이 대체품을 개발했습니다.
체서피크에 본사를 둔 서던 패킹의 토드 골드만 대표는 고객들이 스냅과 크기를 원했다고 말했습니다.
“고객들은 롤빵의 길이를 채우면서도 그 위에 들어가는 모든 재료를 넣을 수 있는 충분한 공간을 남겨두길 원했습니다. 정확하나요? 아니요, 하지만 거의 비슷하죠.”
서던 패킹의 노퍽 도그는 11파운드로, 노란 겨자, 잘게 썬 양파, 고소한 핫도그 칠리 소스 드레싱 등 찐 부드러운 번 안에 다른 재료가 편안하게 들어갈 수 있도록 합니다. 이것이 바칼리스의 “모든 방법”이었습니다.
노포크 도그의 핫도그 칠리 소스는 스파게티의 인기 토핑인 살사 키마에 대한 생각을 구세계에서 가져온 바칼리스만큼이나 그리스식입니다. 갈은 소고기와 토마토 베이스에 올스파이스, 칠리 파우더, 시나몬, 정향 등으로 맛을 낸 진한 소스입니다. 개별 레시피는 일반적으로 고도로 보호되는 비밀이며 맛, 단맛, 매운맛이 다양합니다.
하지만 이 지역의 모든 개가 노퍽 도그는 아니며, 반드시 노퍽 도그가 되어야 하는 것도 아닙니다.
지금부터 제가 추천하는 8가지 소시지 레시피를 소개해드릴게요.
먹을 만한 8가지
대니의 다운타운 도그 Danny’s Downtown Dogs
대니는 10월에 서퍽 시내에 문을 열었습니다. 대형 통유리창을 통해 좌석과 공용 테이블에 빛이 가득 들어옵니다. 긴 카운터에서 그릴을 바라볼 수 있습니다. 메뉴에는 11마리의 개와 다양한 토핑, 소시지, 샌드위치, 사이드 메뉴가 함께 제공됩니다.
대니 도그($3.70)는 집에서 직접 만든 칠리, 머스타드, 양파를 구운 빵에 넣은 올비프 프랭크 소시지로 이곳에서 가장 인기 있는 메뉴입니다. 노포크 도그 스냅은 없지만 풍미가 뛰어납니다. 칠리는 더 달콤하고 토마토 맛이 두드러집니다.
서퍽 도그($4.20)는 예상치 못한 재료가 중독성 있는 한입을 만들어내는 뛰어난 메뉴입니다. 소시지에는 현지에서 만든 땅콩버터와 잘게 부순 수제 설탕에 절인 베이컨, 다진 파를 발라줍니다.
4달러에 주문한 하우스 컷 감자튀김은 바삭하고 짭조름하며 속은 풍미가 있고 폭신폭신했습니다.
대니의 다운타운 도그는 서퍽의 165 N. Main St.에 있습니다. 757-809-0182; DannysDowntownDogs.com
더그의 핫도그 Doug’s Hot Dogs
1973년 노퍽의 오션뷰에 레스토랑이 처음 문을 열었습니다.
카운터와 테이블이 낡은 공간을 가득 채우고 있습니다. 메뉴에는 프리미엄 토핑을 얹은 핫도그를 포함해 12가지 이상의 핫도그가 있습니다. 금요일에는 풋롱 핫도그가 제공됩니다. 메뉴에는 샌드위치와 수프도 있습니다.
머스터드와 양파를 곁들인 칠리 도그($3.39)는 수십 년 동안 사람들이 즐겨 먹어온 맛을 맛있게 표현한 메뉴입니다. 프랭크는 완벽하게 찢어졌고 칠리는 육즙이 풍부하고 두툼했으며 마지막에 매운맛이 적당히 났어요. 이건 승자예요.
크라우트 독과 슬로 독(모두 3.59달러), 치즈, 칠리, 델리 머스타드, 양파, 할라피뇨가 들어간 파이어 독(4.29달러) 등 다른 개들도 맛보았는데 모두 맛있었어요.
더그의 해터라스 클램 차우더는 정말 맛있었어요. 조개가 가득 들어 있고 양념이 잘 된 맑은 국물이 있었어요.
더그스 핫도그는 9643 그랜비 세인트, 노퍽에 있습니다. 757-333-7806, DougsHotDogs.net
유명한 알 삼촌 Famous Uncle Al’s
40주년을 맞이한 버지니아 비치의 쇼어 드라이브에 위치한 파머스 엉클 알스의 원래 위치는 뉴요커 알 스타인이 처음 문을 열었던 날의 타임캡슐입니다. 카운터 서비스, 사진, 신문 스크랩, 범퍼 스티커 등으로 장식된 테이블과 벽면이 있습니다. 핫도그에 소시지, 샌드위치, 사이드 메뉴가 추가됩니다.
핫도그($3.77)는 네이키드 또는 토핑과 함께 제공됩니다. 저희는 슬로우 도그와 사우어크라우트를 곁들인 도그를 주문했어요. 칠리, 머스타드, 양파가 들어간 도그도 주문했어요. 노포크 도그 스냅은 없었지만 맛있었어요. 칠리는 적당한 매운맛과 함께 풍미가 좋았어요.
저희는 크링클 컷 감자튀김을 좋아하는데, 튀김기에서 갓 나온 뜨거운 감자튀김(2.89달러)도 실망스럽지 않았어요. 맥주 한 잔으로 모든 것을 씻어냈어요. 유명한 엉클 알스는 저희가 방문한 곳 중 주류가 제공되는 몇 안 되는 곳 중 하나였어요. 지역 전역에 프랜차이즈가 있습니다.
파머스 엉클 알스는 버지니아 비치의 3045 쇼어 드라이브에 있어요. 757-481-2718; FamousUncleAlsShoreDrive.com
거스 핫도그 킹 Gus’s Hot Dog King
1972년 그리스 이민자 거스 가로팔리스가 개업한 레스토랑으로 이 지역의 핫도그 맛이 유명해졌습니다. 건물은 확장되었지만 그 외에는 크게 변한 것이 없으며, 거스는 70년대 그대로입니다.
메뉴는 간결하고 단순했던 시절로 돌아간 듯하지만, 개와 새끼 토핑은 다양하고 무료입니다. 몇 가지 샌드위치와 사이드 메뉴로 식사를 마무리하고 달콤한 디저트도 맛보세요.
핫도그($2.95), 풋롱, 브랫, 콘도그가 있으며 토핑은 무료입니다. 저희는 칠리, 머스터드, 양파를 곁들인 고전적인 방식으로 두 개를 주문했습니다.
스냅도그는 아니지만 집에서 직접 만든 칠리와 마찬가지로 맛있었어요. 칠리는 고기가 두툼하고 매운맛도 적당해서 핫도그의 맛을 제대로 살렸어요. 슬로우 도그($2.95)도 맛있었어요. 어니언 링(4.95달러)은 진하고 진한 바나나 밀크쉐이크(어린이용 3.75달러)와 마찬가지로 맛있고 구식이었습니다. 거스에 다시 가기를 고대하고 있습니다.
거스 핫도그 킹은 뉴포트뉴스 제퍼슨 애비뉴 10725번지에 있습니다. 757-595-1630; GusHotDogKing.com
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핫 디지티 도그 Hot Diggity Dogs
어떤 사람들은 한때 개 왕족이 통치하던 자리에 핫도그 가판대를 여는 것이 겁이 날 수도 있습니다. 하지만 크리스 스왁은 2019년 말 핫 디기티 도그(Hot Diggity Dogs)를 열었습니다.
토니 미라빌의 아들이 운영하던 토니 주니어스에 위치한 이곳은 내부는 거의 변하지 않았어요. 카운터에 앉거나 소나무 패널로 된 식당에서 테이블을 잡고 음료를 마시며 오리지널과 매우 흡사한 노퍽 도그를 즐겨보세요. 스왝은 떠오르는 샛별입니다.
간결한 메뉴에는 도그, 바비큐, 사이드 메뉴, 탄산음료가 포함되어 있습니다.
3.50달러의 노퍽 도그를 주문했는데 클래식한 맛의 개를 맛볼 수 있었어요. 한 입 베어 물었을 때 톡톡 터지는 팝과 매콤한 머스타드, 양파, 중독성 강한 고기와 두툼한 양념 칠리가 들어 있어요.
저희는 슬로 도그와 크라우트 도그(모두 4달러)도 맛보았는데, 어니언 링 사이드(4.75달러)는 최근 먹어본 것 중 최고로 감탄을 자아냈어요. 기름기 없이 바삭하고 반죽이 묻은 부드러운 양파는 한 입 베어 물면 계속 먹게 됩니다.
핫 디지티 도그는 버지니아 비치의 412 뉴타운 로드에 있습니다. 757-577-2878 또는 페이스북에서 확인하세요.
케빈스 도그 하우스
햄튼 로드에서 떠오르는 핫도그 왕족은 케빈스 도그 하우스의 케빈 스미스일지도 모릅니다. 계산대에서 일하는 그의 아내 에발린의 오리지널 아트로 장식된 탁 트인 공간은 스미스의 순수주의적 접근 방식을 보여주는 플랫폼입니다.
스미스는 개, 소시지, 바비큐, 직접 만든 치킨 샐러드 등 간소화된 메뉴로 OG 핫도그 킹스의 정신을 이어가고 있습니다. 사이드 메뉴로는 감자튀김과 수프, 직접 만든 바나나 푸딩($3.25)이 있습니다.
슬로우 독과 크라우트 독($3.35)은 입맛을 돋우는 메뉴입니다. 전통 방식으로 만든 노포크 도그는 다진 양파, 겨자, 고추에 고기와 향신료가 듬뿍 들어가 매콤한 맛이 일품입니다. 교과서에 나오는 완벽한 노퍽 도그에 가장 가까운 메뉴입니다.
2.55달러의 크링클 컷 감자튀김도 훌륭했고, 3.95달러의 네이비 빈 수프 한 그릇도 맛있었어요.
케빈스 도그 하우스는 버지니아 비치의 1933 버지니아 비치 블러바드에 있습니다. 757-961-1689 또는 페이스북에서 확인하세요.
L.A. Dog
밝은 색상의 장식으로 해변 스낵 가게를 연상시킵니다.
로리앤 더글라스는 2020년 버지니아-파일럿과의 인터뷰에서 “열대 캘리포니아의 느낌을 원해서 L.A. Dog라는 이름을 지었지만, 사실 제 이니셜을 딴 것입니다.”라고 말했습니다. 레스토랑은 2011년에 문을 열었습니다.
메뉴에는 노퍽 도그를 비롯한 소시지, 버거, 샌드위치, 수프, 사이드 메뉴가 있습니다.
응회암 껍질이라고도 불리는 노퍽 도그(3.45달러)가 최고예요. 사우어크라우트 도그($3.85)도 프랭크와 함께 플랫탑에 구운 크라우트를 곁들여 맛있게 먹을 수 있었어요. 크링클 컷 감자튀김(3.25달러)도 괜찮은 사이드 메뉴였어요.
LA Dogs는 체서피크 237 S. Battlefield Blvd. 757-482-7447 또는 페이스북에서 확인하세요.
피티 독스
2023년 말부터 문을 연 개를 테마로 한 이 레스토랑은 겨자색 벽에 개 그림이 그려진 식당 스타일의 인테리어를 자랑합니다. 유리 칸막이 뒤에서 개가 만들어지는 모습을 지켜보세요. 점보 딜 피클, 베이컨과 사과소스를 곁들인 사우어크라우트 튀김 등의 사이드 메뉴와 함께 다양한 스페셜티 도그와 기타 샌드위치를 맛볼 수 있습니다.
저는 노포크 스타일의 4.95달러짜리 두 마리를 시켰어요. 스냅은 미묘했지만 개는 좋았습니다. 칠리의 매운맛이 강하고 단맛이 감돌았어요.
제가 피티 도그를 방문한 수요일에는 풋롱 도그의 가격이 일반 7달러가 아닌 5달러였습니다. 스냅은 없지만 풋롱의 참신함이 재미있었어요. 제가 선택한 시카고 도그 스타일은 양귀비씨 번에 달콤한 네온그린 피클 양념, 얇게 썬 토마토, 다진 양파, 피클 스피어, 스포츠 페퍼, 셀러리 소금을 얹어 맛있었어요.
반으로 자른 구근 모양의 나선형 감자튀김과 양파 꽃잎을 섞은 트위스터 튀김도 맛있었어요. 휘핑 크림을 얹은 복숭아 커스터드 쉐이크는 정말 맛있었어요.
피티 독스는 4140 그랜비 세인트, 노퍽에 있습니다. 757-917-5340 또는 PittieDog.com.
