이 피자집은 전 체사피크 수셰프의 새로운 벤처입니다. 레카야 깁슨이 확인해 보세요.

By Rekaya Gibson | [email protected] | Staff writer

UPDATED: April 14, 2025 at 1:28 PM EDT

뉴포트뉴스의 마이클 존슨이 새로운 코르크 앤 크러스트에서 자신의 맛을 통해 셰프로서의 여정에 대한 이야기를 들려줍니다.

마이클 찰스 셰프로도 알려진 4대째 레스토랑을 운영하는 그는 체사피크의 루체 세컨도 수셰프였어요. 그는 지난 2월 워릭과 시티 센터 대로 교차로 근처에 자신의 레스토랑을 열었습니다.

그는 12살 때 요리가 자신이 하고 싶은 일이라는 것을 알았습니다. 그는 캘리포니아와 루이지애나에 살던 조부모님으로부터 기술을 배웠고, 나중에는 햄톤로드 최고의 셰프들로부터도 기술을 배웠습니다. 그들은 그의 메뉴에 영감을 주었습니다.

이 피자집에서는 덴빅, 힐튼 빌리지, 워릭 등 도시에 경의를 표하는 이름을 가진 20가지 이상의 스페셜티 파이를 제공합니다. 잠발라야를 비롯한 몇 가지 파스타 요리와 앙트레도 제공합니다. 와규 미트로프가 손님들에게 가장 많은 사랑을 받고 있습니다. 이 레스토랑에서는 매주 바뀌는 피자 없는 시식 메뉴인 ‘일요일에 특별한 것’도 선보입니다.

화요일에 이른 저녁 식사를 위해 방문했습니다. 식당은 흰색 식탁보와 테이블 세팅, 벽에 걸린 와인 랙으로 비즈니스 캐주얼 분위기가 물씬 풍겼습니다. 저는 오픈 키친 근처에 앉아 셰프가 한 스테이션에서 다른 스테이션으로 이동하는 동안 수셰프가 스탠드 믹서를 사용하는 모습을 엿볼 수 있었습니다.

홍합 록펠러 애피타이저가 퍼노드 소스를 뿌리고 시금치와 베이컨을 얹은 채로 도착했습니다. 저는 바삭바삭한 빵을 접시 주위로 휘저어 육즙을 빨아들이며 대부분의 맛을 음미했습니다. 크림 소스가 좀 더 따뜻했으면 좋았을 텐데요. 그래도 맛있게 먹었고 셰프가 커리 홍합으로 바꾸기 전에 다시 주문할 거예요. 그는 그것도 맛있을 거라고 약속했습니다.

그러나 뉴올리언스 피자는 한동안 레드 소스 목록에 계속 남아있을 것입니다. 토핑에는 얇게 썬 안두이 소시지, 가재, 야채가 포함되었습니다. 바닷물 향과 매운맛, 양파, 피망, 셀러리의 삼위일체(양파, 피망, 셀러리)가 어우러진 나울린스를 연상시키는데 셀러리는 빼고요. 크러스트는 약간 쫄깃하고 단단했으며 바닥에 약간의 탄력이 있었는데, 제가 좋아하는 방식이었습니다.

비앙카(화이트) 소스 목록의 10번도 마찬가지였습니다. 저는 이 피자에 고추장, 염소 치즈, 마늘의 조합이 정말 마음에 들었어요. 하지만 와규 미트볼은 위치가 잘못되어 있고 뭔가 부족해 보였습니다(아마도 소금). 미트볼이 없었다면 파이를 먹지 않았을 거예요. 달콤하고 짭짤한 맛이 잘 어우러져 다음 날 오븐에서 다시 데워 먹어도 똑같이 맛있었습니다. 맛있었어요.

세 가지 요리와 함께 직원이 추천해준 아르헨티나산 몰리니요 말벡 와인을 한 잔 마셨어요.