그레첸 맥케이 | 피츠버그 포스트 가제트(TNS)
집에서 직접 만든 닭고기 국수라면 정말 질 수 없죠?
세계에서 가장 사랑받는 위안 음식 중 하나인 이 영양 가득한 수프 한 그릇은 아프거나 외로울 때 즉시 기분을 나아지게 하고, 아직 쌀쌀한 날씨에는 따뜻하고 진정시켜 줍니다.
컵에 떠서 거실 소파에서 즐기거나 빵과 샐러드를 곁들여 간단한 저녁 식사로 즐길 수 있습니다. 얇게 썬 당근은 약간의 색과 아삭함을 더해주며, 마지막에 소금을 뿌려 마무리하면 더할 나위 없이 좋습니다.
밀크스트리트의 이 맛있고 간단한 한국 전통 국수인 수제비 레시피는 감칠맛과 매운맛의 완벽한 균형을 이룹니다. 양파, 마늘, 간장, 고추장, 고춧가루 등 한국 가정에서 흔히 볼 수 있는 세 가지 양념으로 맛을 낸 풍부하고 만족스러운 육수에 채 썬 닭가슴살, 당근, 얇게 썬 애호박이 어우러져 감칠맛을 더합니다.
밀가루와 물로 단 몇 분 만에 만드는 신선한 손으로 찢은 면은 약간(하지만 정말 훌륭한) 킥이 있는 수프에 사랑스럽고 쫄깃한 식감을 더합니다. 제 수프에는 뼈를 발라낸 닭가슴살이 정말 컸기 때문에 닭고기가 필요 이상으로 많이 들어간 것 같았지만, 국물이 스튜처럼 변하지 않을 만큼 충분했습니다.
면은 끓는 국물에서 몇 분만 익히면 되므로 면이 위로 떠오르면 다 익었다는 것을 알 수 있습니다.
닭고기를 넣은 한국식 수타면 수프
PG 테스트 완료
다용도 밀가루 1컵과 가루를 뿌릴 추가 밀가루
코셔 소금과 후추
뼈를 발라 껍질을 벗긴 닭 가슴살 1 3/4~2파운드
다진 중간 크기의 노란 양파 1개
얇게 썬 파 4 개, 흰색과 녹색은 따로 보관
다진 중간 크기의 마늘 4쪽
간장 3 큰술, 나눠서
고추장 4~5작은술(한국식 발효 고추장)
구운 참기름 1 큰술
구운 흰 참깨 1 큰술
고춧가루 1/4작은술(한국식 고춧가루), 선택 사항
껍질을 벗겨 1/4인치 원형으로 자른 중간 크기의 당근 2개
중간 크기의 주키니 호박 1개를 세로로 4등분하고 1/4인치 두께로 십자형으로 자릅니다.
반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금 1/2작은술을 넣고 저어줍니다. 밀가루 중앙에 우물을 만들고 물 1/3컵을 추가합니다.
실리콘 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 밀가루를 가운데부터 시작하여 점차적으로 더 많이 끌어들여 털이 많은 반죽이 될 때까지 섞기 시작합니다. 처음에는 건조하게 느껴지더라도 물을 더 넣지 마세요. 반죽하는 동안 수분이 공급되고 몇 분이 지나면 유연하고 부드러워집니다.
손바닥 뒤꿈치를 이용해 반죽을 볼에 넣고 옆면을 쓸어주며 반죽을 치대어 마른 부분이 섞이도록 합니다. 카운터에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 그 위에 올립니다.
손에 밀가루를 가볍게 묻히고 반죽이 부드러워질 때까지 약 4분간 반죽합니다. 반죽을 볼에 넣고 비닐 랩으로 싸서 실온에 두었다가 수프를 만드는 동안 휴지합니다.
수프 만들기: 큰 냄비에 물 2 1/2컵, 닭고기, 양파, 대파 흰 부분, 마늘, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 섞습니다. 중간 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 닭의 가장 두꺼운 부분에 꼬치를 꽂았을 때 저항이 없을 때까지 약 25분간 끓입니다.
한편, 작은 볼에 파채와 남은 간장 2큰술, 고추장, 참기름, 참깨, 고춧가루(사용한다면)를 넣고 저어줍니다. 따로 보관합니다.
닭고기가 익으면 큰 접시에 옮겨 담습니다. 육수에 당근을 넣고 중간보다 센 불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 당근이 부드러워질 때까지 약 10분간 가끔 저어가며 조리합니다.
한편 포크 2개를 사용해 닭고기를 한입 크기로 잘게 썰고 껍질과 뼈는 버립니다.
반죽을 풀어줍니다. 냄비 옆에서 작업하면서 한 손으로 반죽을 잡습니다. 다른 손으로 반죽의 작은 부분을 잡아당겨서 엄지와 집게손가락 사이로 납작하게 만든 다음 약 1 1/2인치 길이로 찢어줍니다. 조각을 육수에 떨어뜨립니다.
반죽을 모두 사용할 때까지 계속합니다. 애호박과 잘게 썬 닭고기를 넣고 저어줍니다. 다시 끓어오르면 가끔 저어가며 면이 부드러워지고 애호박이 아삭아삭해질 때까지 약 3분간 조리합니다.
불을 끄고 고추장-참깨 혼합물을 넣고 저은 다음 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
4~6인분입니다.
